如今椰子油逐漸在我國興起，市場方興未艾，產(chǎn)品琳瑯滿目，良莠不齊。如何正確選擇椰子油成了關(guān)鍵。
在選擇椰子油時，先要了解一下椰子油的基礎(chǔ)知識。市場上大部分的椰子油分為兩大類：初榨椰子油、精制椰子油。一般在購買時我們能在商品標簽上看到一些單詞用來區(qū)分椰子油的種類，所以我們先來了解下，這些椰子油之間有哪些品質(zhì)區(qū)別。
Virgin Coconut Oil (VCO)初榨椰子油：
初榨椰子油使用的原料是新鮮椰子肉，加工過程中嚴格控溫，低溫榨取，且不使用任何化學溶劑，以盡量保持自然的風味和避免營養(yǎng)成分損失。這種椰子油含有最多的中鏈脂肪酸、癸酸、月桂酸、辛酸和維生素e等，同時也更好地保留了椰子的口味和香氣，同時也具有顯著的抗菌性能。
Refined Coconut Oil (RBD)精制椰子油：
和初榨椰子油不同的是，精煉椰子油使用的椰子原料是干燥的椰子肉，將椰子經(jīng)過日曬、煙熏、窯中加熱這些方式做成。這種方式加工出來的油，無色、無味。而營養(yǎng)成分，比如酚類化合物、抗氧化物質(zhì)、維生素也都會相應(yīng)減少。這種椰子油能承受較高的烹飪溫度，比較適合做炸雞、薯條。
值得注意的是，有些商家為了延長精煉椰子油的保質(zhì)期，會在其中增加氫氣，椰子油反而會因為氫氣生成反式脂肪，所以在買精煉椰子油的時候需要注意是否添加了氫氣。
一般來說，挑選椰子油可以看以下幾點：
1、品質(zhì)以初榨為主
一般初榨椰子油也叫做未精制的椰子油，因為營養(yǎng)成分保留更全面，從健康的角度考慮，初榨椰子油更優(yōu)于精制椰子油。
另外，市場上有些椰子油會標上“特級初榨（extra virgin）”的標簽，但事實上初榨椰子油和特級初榨椰子油并沒有本質(zhì)上的區(qū)別，最大的區(qū)別是生產(chǎn)量的大小，但是無論如何它都比精制椰子油的質(zhì)量更好，因為它是用新鮮椰子生產(chǎn)加工的，而不是椰肉干。
2、精制油避免氫化
如果購買精制油，一定要避免椰子油中加入氫氣。認準非氫化的標志no partially hydrogenated oils，或者跟賣家確認清楚，否則氫化的椰子油可能會增加心臟病和動脈阻塞的風險。
3、選產(chǎn)地
椰子作為椰子油的原料，其品質(zhì)如何一定程度上影響了椰子油成品的品質(zhì)。泰國、菲律賓、中國海南島等亞熱帶地區(qū)日照充足、降雨充沛，所產(chǎn)的椰子本身質(zhì)量就好，椰子果肉厚實，味道更佳香甜，抗氧化能力也更強，營養(yǎng)更加豐富。
4、選種植環(huán)境
通常只要有有機標志的，不管是否是真正的有機，至少種植產(chǎn)地相對來說土壤較為干凈，污染少，而且不施加任何化肥農(nóng)藥，產(chǎn)品品質(zhì)本身無污染或少污染，比普通產(chǎn)品要好，但是，也有很多好的產(chǎn)品種植環(huán)境和加工過程也很好，只是沒有去申請有機標志，這類產(chǎn)品就需要對產(chǎn)品的產(chǎn)地和加工過程有個熟悉的了解。
5、加工方式
所有的油類在加工過程中，如果加工方式不當，會大大破壞食物中的營養(yǎng)成分，如油類的加工方式有油炸，熱壓，冷壓等，最好的加工方式是冷壓，冷壓近乎原始的加工模式，對食物中的營養(yǎng)破壞非常少。
6、外表、氣味和口感
一瓶優(yōu)質(zhì)的椰子油外表看起來純凈透明如水，在25攝氏度以下會凝固成白雪狀，如果出現(xiàn)黃色，則椰子油可能已經(jīng)變質(zhì)。
高品質(zhì)椰子油味道很好聞，是濃郁的椰子香味，且沒有雜味，非常香甜、綿長、回味無窮，吃到嘴里和擦在皮膚上也不會過于油膩，都有一種讓你愛不釋手的感覺。
7、MCT（中鏈脂肪酸）含量
MCT（中鏈脂肪酸）是椰子油的主要成分，而MCT主要包含辛酸、葵酸和月桂酸，購買時可以關(guān)注下這三種成分的含量。
